Kinh nghiệm mở quán cà phê thành công

Kinh nghiệm mở quán cà phê thành công

Thời gian gần đây, Lạc Đà Vàng có nói chuyện với khá nhiều chủ quán cà phê. Những câu chuyện xoay quanh việc kinh doanh, vận hành cũng như những khó khăn thường gặp. Đây là những cuộc nói chuyện dài nhưng thú vị. Tôi nghĩ rằng đó cũng là những điều mà các bạn muốn tìm hiểu.

Trong bài viết này, tôi sẽ nói về kinh nghiệm mở quán cà phê thành công.

1. Bạn đã có kế hoạch kinh doanh?

Mở quán cà phê cũng giống như thành lập một công ty. Chính vì vậy bạn cần xây dựng một kế hoạch hoàn chỉnh. Vậy kế hoạch ở đây là gì?

Chậm rãi uống một ly cà phê phin, và từ từ nghĩ ra ý tưởng cho mình nào...
Chậm rãi uống một ly cà phê phin, và từ từ nghĩ ra ý tưởng cho mình nào…

Nếu không quá cầu kỳ chi tiết, chí ít nó cũng nên chỉ ra một số yếu tố sau:

  • Vốn đầu tư: tùy từng mô hình quán, bạn sẽ cần sử dụng đến lượng vốn khác nhau. Một con số tương đối chính xác về số tiền sẽ bỏ ra là điều bạn cần xác định. Tôi nói là tương đối bởi trong khi tiến hành triển khai quán, đặc biệt là giai đoạn thiết kế, thi công, setup menu,… thường phát sinh khá nhiều chi phí.
  • Chi phí: có rất nhiều chi phí mà bạn sẽ phải chi trả trong quá trình làm quán. Hãy cố gắng liệt kê càng chi tiết, đầy đủ càng tốt. Thường có 2 nhóm chi phí: Chi phí cơ sở (Chi phí cọc mặt bằng, chi phi thiết kế và thi công quán, chi phí các vật dụng, chi phí nhân công) và Chi phí duy trì (Chi phí mặt bằng, điện, nước, internet, điện thoại, nhân viên, thức uống, nguyên liệu,…).

Bạn cũng cần phải chỉ ra kế hoạch tuyển chọn nhân viên như thế nào? Xây dựng menu đồ uống ra sao? Cách thức vận hành quán?…

Và quan trọng kế hoạch kinh doanh của bạn cũng cần phải vẽ ra được bức tranh của quán khi quán tiến hành hoạt động: “Bán cái gì? Bán cho ai? Bán như thế nào?”

2. Lựa chọn địa điểm

Nếu bạn đã có sẵn nhà ở mặt phố lớn thì sẽ chẳng cần lo về địa điểm. Nhưng nếu như phải đi thuê thì đây là phần việc vô cùng tốn thời gian. Nhiều khi phải mất cả tuần đến vài tháng. Tôi đã từng gặp chủ quán phải mất nửa năm để tìm được một địa điểm ưng ý.

Để chọn được địa điểm tốt bạn cần để ý đến một số yếu tốt sau:

  1. Chi phí thuê mặt bằng: nếu bạn dày vốn, nghĩa là sẵn sàng chi trả vài chục triệu đồng/tháng thì việc tìm được địa điểm đẹp không quá khó. Còn nếu bạn có ít vốn hơn? Hãy cân nhắc kỹ về vấn đề này. Cảm giác mỗi buổi sáng bình minh, khi bạn đang nghe chim hót véo von thì bất chợt nghĩ đến 2.000.000VNĐ phải mất cho bà chủ nhà mà chưa kiếm được gì. Thật không dễ chịu chút nào phải không?
  2. Đối tượng khách: nếu bạn hướng tới phục vụ giới văn phòng hay người trung tuổi, thì xung quanh các tòa nhà lớn hoặc các khu chung cư là một gợi ý. Còn nếu muốn phục vụ các bạn trẻ, các khu trường học sẽ là lựa chọn lý tưởng.
  3. Ngoài ra bạn cần lưu ý một số chi tiết nho nhỏ như: hệ thống điện nước, vỉa hè rộng rãi, chỗ để xe tiện lợi. Bạn có tin nhiều quán cà phê phải đóng cửa vì lý do rất ngớ ngẩn – “Không có chỗ để xe” không?

3. Thiết kế và thi công

Đây cũng được coi là một giai đoạn khó khăn và bạn nên dành nhiều thời gian cho nó. Hãy tính đến phong cách của quán cà phê, diện tích, nội thất sao cho phù hợp.

Để tốt nhất thì bạn nên thuê một đơn vị thiết kế. Tất nhiên là sẽ mất một khoản phí, nhưng đổi lại họ sẽ giúp bạn trình bày các ý tưởng, tư vấn và đưa ra những giải pháp để tối ưu diện tích sử dụng. Tuy vậy, đừng quá phụ thuộc mà hãy cùng nghĩ ra ý tưởng độc đáo để tăng khả năng thu hút. Bạn cần theo sát và duyệt các bản thiết kế sao cho hợp lý nhất. Nếu bạn tự làm sẽ tiết kiệm, nhưng tôi không chắc về mặt thẩm mỹ của quán sau khi hoàn thiện đâu!

Thi công: hãy hỏi kĩ chủ nhà những điểm đặc biệt, đường điện nước trong nhà để đảm bảo công việc được tiến hành nhanh chóng và tiết kiệm chi phí nhất. Lời khuyên cho bạn là phải thực sự sát sao trong quá trình thi công. Bạn đã từng mua đồ trên mạng rồi chứ?

Passion Tea
Không gian rộng rãi của Passion Tea – một quán cà phê do Lạc Đà Vàng tư vấn thiết kế thi công

Thực tế khi triển khai quán cà phê cũng vậy đó, khoảng cách giữa thiết kế và thi công nhiều khi rất xa nhau!

4. Xây dựng menu đồ uống – đào tạo nhân viên

Hãy xem đối tượng khách hàng bạn muốn phục vụ là ai rồi lên menu sao cho thật đặc sắc và phù hợp nhất với đối tượng ấy. Bạn có thể thêm một số món tráng miệng và đồ ăn nhẹ vào menu trong trường hợp cần thiết.

Menu sinh tố của một quán cà phê
Menu sinh tố của quán cà phê La Isla do Lạc Đà Vàng tư vấn thiết kế

 

Nếu có thời gian,bạn nên theo học một khóa đào tạo pha chế để có thể tự lên cho mình một menu đồ uống riêng. Việc đi học cũng sẽ giúp bạn hiểu & kiểm soát được chất lượng đồ uống. Còn nếu bận rộn, bạn có thể thuê một chuyên gia setup cửa hàng. Họ sẽ xây dựng menu đồ uống và training nhân viên giúp bạn.

Tham khảo các bài viết khác:

5. Quản lý nguyên vật liệu – chất lượng đồ uống

Nếu chỉ có một quán nhỏ và bạn tự tay pha chế, iệc lãng phí nguyên liệu ít xảy ra. Tuy nhiên, mọi chuyện sẽ khác nếu bạn mở thêm cửa hàng mới. Một mình bạn không thể làm hết mọi việc và sẽ phải thuê nhân viên. Càng đông nhân viên thì việc quản lý sẽ càng khó khăn cả về nhân sự cũng như chất lượng đồ uống.

Sun Quick - một nguyên liệu pha chế quan trọng để làm các món đồ uống trái cây
Sun Quick – một nguyên liệu pha chế quan trọng để làm các món đồ uống trái cây

 

Thường thì trong cửa hàng bạn sẽ có rất nhiều loại nguyên liệu pha chế. Bạn sẽ cần phải xây dựng cho mình một quy trình kiểm soát nguyên liệu đầu vào. Có thể kiểm soát đơn giản bằng Excel hay những phần mềm quản lý. Nhưng tất nhiên máy móc không thể thay thế hoàn toàn cho bạn. Sao không thử tham gia một số khóa học về cách quản lý quán cà phê?

6. Truyền thông – quảng cáo

Khác với các quán cà phê truyền thống, giờ đây việc truyền thông, quảng cáo cho quán trở nên rất cần thiết. Hãy trang bị cho mình những kiến thức sơ bộ về Facebook, kỹ năng chụp ảnh, viết nội dung thu hút. Hay chỉ đơn thuẩn là cách tạo Event, khuyến mãi để xây dựng thương hiệu và thu hút khách hàng về bạn. Ngoài ra bạn cũng có thể cho thuê địa điểm để tổ chức Offline, sinh nhật, đêm nhạc,…nhằm tạo tiếng vang cho mình.

KẾT LUẬN

Mở quán cà phê không khó nhưng để bài bản và thành công bạn cần phải nỗ lực rất nhiều. Sau khi đọc xong bài viết này có thể bạn sẽ có thêm một chút am hiểu cũng như mường tượng ra những gì mình sẽ phải làm gì nếu có ý định mở quán. Và khi bắt đầu tiến hành rồi, hãy chuẩn bị cho mình một TINH THẦN và THỂ LỰC tốt nhất để đương đầu với những khó khăn, thách thức mà bạn sẽ gặp phải. Lạc Đà Vàng chúc các bạn thành công!

Theo dõi và liên hệ với chúng tôi qua Facebook:

—–

Trung tâm Giải pháp Đồ uống Lạc Đà Vàng

Địa chỉ: 54 Võ Văn Dũng, Đống Đa, Hà Nội.

ĐT: 04.6292.4864 – Hotline: 0989 29 4468 (Mr. Doanh)

 

Like & share bài viết nếu bạn thấy có ích nhé!

Trả lời