Có nên cập nhật menu cho quán café?

Có nên cập nhật menu cho quán café?

Bạn có một quán café với lượng khách ổn. Bỗng một ngày, bạn thấy menu của quán không còn phù hợp với hiện tại, và bạn muốn thay thế nó bằng một cái mới toanh.

Từ từ đã!

Việc cập nhật menu cho quán café không nên là một quyết định vội vàng. Bỏ qua mọi chi phí thiết kế, in ấn, bạn vẫn còn vô số vấn đề nếu quyết định quá thiếu suy nghĩ.

Trong bài viết ngắn này, Lạc Đà Vàng sẽ tư vấn giúp bạn: có nên cập nhật menu cho quán café không? Cùng bắt đầu nhé.

Khi nào thì bạn cập nhật menu cho quán cafe?

Thường thì bạn sẽ muốn cập nhật menu khi rơi vào 1 trong 3 trường hợp sau đây:

+ Bạn thấy có một đồ uống gì đó hot, muốn hút khách bằng đồ uống này

+ Bạn thấy menu cũ của mình đã lỗi thời (cả về giá và sản phẩm)

+ Thời tiết thay đổi

Trường hợp 1: Bạn muốn hút khách bằng món mới

Bạn thấy trong Cà Mau đang nổi lên một món sinh tố xoài & gạo rang, được cư dân mạng xếp hàng chờ mua dài cả kilomet. Bạn thấy ở Điện Biên đang có món trà lá nếp được review ầm ầm trên Facebook. Bạn muốn cho ngay hai món này vào menu.

Trước khi cho vào, hãy cân nhắc những câu hỏi sau đây:

  • Liệu món đó có phù hợp với thị hiếu của nơi bạn ở? Hãy kiểm tra bằng cách làm và cho một số lượng lớn khách hàng nếm thử trước, thật khách quan.
  • Nguyên liệu của những món đồ uống này liệu có được đảm bảo ổn định?

Không một ai thích đến quán gọi món mình ưa thích và nhận được câu trả lời “Hết rồi”. Việc đảm bảo nguồn cung ổn định của nguyên liệu trong thời gian dài là tối cần thiết.

  • Đồ uống đó có gì khác biệt với những nơi đã làm cho nó HOT?

Câu hỏi này đặc biệt hữu dụng khi bạn muốn đưa một đồ uống hot NGAY GẦN quán của bạn vào menu. Lý do gì để khách hàng phải đến với quán của bạn– một cửa hàng đi sau về xu hướng – để uống nó? Nó có ngon hơn, rẻ hơn, hay có một điểm gì độc đáo hơn không? Nếu không khác biệt, khả năng thất bại còn lớn hơn việc không cập nhật.

Hãy nhìn về phía đối thủ trước
  • Bạn đã sẵn sàng truyền thông, quảng cáo cho nó chưa?

Hãy luôn nhớ, có một sản phẩm chẳng nghĩa lý gì. Quan trọng là khách hàng phải biết đến sản phẩm đó, và biết đến như thế nào. Việc có menu mới luôn cần đi đôi với quảng cáo. Banner, truyền miệng, marketing online… tất cả những thứ cần phải được làm đồng bộ. Nếu không, khả năng rất lớn là bạn sẽ lãng phí nguồn lực.

Trường hợp 2: Bạn thấy menu cũ của mình đã lỗi thời về giá và sản phẩm

Một menu có thể coi là cũ trong thời điểm hiện tại (nhât là về giá)

Trong trường hợp này, chắc chắn bạn phải cập nhật rồi. Nhưng việc đánh giá bằng lý trí luôn cần thiết. Hãy tiếp tục (lại một lần nữa) trả lời những câu hỏi:

  • Menu lỗi thời ở điểm nào? Chất lượng đồ uống, giá cả không phù hợp, trang trí kém?

Bạn thử thu thập ý kiến khách hàng, đến cửa hàng khác trải nghiệm món đó xem sao. Hãy đánh giá thật sự khách quan nhé.

  • Số lượng món cập nhật bao nhiêu là hợp lý?

Việc cập nhật là chắc chắn, nhưng cần lựa chọn cẩn thận. Vừa phải phù hợp với quầy bar, vừa phù hợp với nguồn cung ứng nguyên liệu (như đã nói ở trường hợp trên)

Tôi biết, có nhiều người đi học pha chế nhiều nơi, cập nhật vô vàn những món “trời ơi”, không có nguyên liệu để làm. Cuối cùng tính ứng dụng rất thấp.

  • Phải phù hợp với khả năng của người pha chế.

Ví dụ, tôi không nghĩ đột nhiên bạn cập nhật rượu cocktail vào quán café là một ý hay. Đồ uống không cồn và đồ uống có cồn rất khác nhau, dù trong nhiều trường hợp bạn hay nhầm lẫn chúng (Ví dụ như từ Bartender và Barista chẳng hạn). Người thành thạo đồ uống không cồn chưa chắc đã học nhanh và làm tốt ngay đồ uống có rượu.

Trường hợp 3: Thay đổi thời tiết

Cập nhật món mới cho mùa đông

Đây là điều không bắt buộc, tuy nhiên bạn nên làm. Chỉ là mùa nóng cập nhật thêm đồ lạnh, và ngược lại. Tuy nhiên, trong trường hợp này bạn cần kết hợp cả hai trường hợp trên để đưa ra đối sách hợp lý nhất với đối thủ và với tình trạng hiện tại quán của bạn.

  • Cân nhắc số lượng món phù hợp
  • Cân nhắc nguyên liệu, giá bán phù hợp
  • Lên kế hoạch quảng cáo

Đó là tất cả những gì về việc cập nhật menu quán cafe. Bạn có thể tham khảo và thực hiện những gì đúng đắn nhất cho mình nhé!

Khóa học pha chế đồ uống cafe: https://goo.gl/1qvtTD

Khóa học cập nhật menu đồ uống mùa đông: goo.gl/jUJYm5

—–
Bài viết thuộc quyền sở hữu của Lạc Đà Vàng. Vui lòng trích dẫn đường link gốc khi chia sẻ bài viết.
Trung tâm Giải pháp Đồ uống Lạc Đà Vàng
Địa chỉ: 54 Võ Văn Dũng, Đống Đa, Hà Nội
ĐT: 024 6292 4864 – Hotline tư vấn khóa học: 0985 598 591
Website: http://lacdavang.com

Like & share bài viết nếu bạn thấy có ích nhé!